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普洱真味
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来源： 作者： 发布时间：2007-09-11
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普洱目前定义非常庞杂，为了简要概述本人观点，暂且用不完全归纳法来简约概括普洱真味，即印级名茶和印级后普洱名品诸如73青饼、雪印青饼，简繁体等所代表的真普洱，我也相信这个网站的茶友感兴趣的普洱味道以此为重！其简单的核心理念是某些晒青毛茶经过时间和特定存放而得到的普洱真味。时间是客观的，假以耐心我们都能做到，但特定的存放我们能做到吗？？？ 先看看一些线索，简单说普洱就是云南晒青毛茶经过时间陈化的产物，但云南晒青毛茶是传统工艺，在近代也大量存在，其中因为一些因素而保留下来的就算是少数也绝对广泛存在，为什么云南没有出现上面所说的普洱真味呢？？？此外90年代一些私人也开始涉足于存放普洱，但至少现在看来，市场上还没有出现私家储藏而陈香浓郁的普洱，甚至就是勐海茶厂本身也没有制造出陈香浓郁的成品真普洱，而为什么仅仅输港的那几批茶发出了陈香浓郁的味道呢？？这其中的奥妙是什么？？？ 首先陈香浓郁是不是真的，答案随着近来多见的名普洱品茶会很多人也逐渐开始领略到，至佳的老茶确实陈香浓郁、茶气旺盛，这并不是炒作，这确实是事实！但本人长期摸索、多方位比较存放环境和条件，惊讶地发现，随着时间推移，随着植物蛋白分解，尤其酚类物质和儿茶素的损失，普洱生茶的滋味和刺激性呈现逐年下降的趋势，这也是相当客观的植物理化现象，难道会在某一时刻，这些存放的普洱会突然转性，开始呈现滋味浓郁和茶气旺盛的现象吗？？这显然不符合科学，那么为什么那些名品普洱就能够陈香浓郁、茶气旺盛呢？？？经过辩证思索和类比，我认为这些普洱名品如此壮大的气味是一种“窖香”型滋味，所以浓郁旺盛！考察从红印开始的很多名茶，我逐步发现，这些名品都摆脱不了“仓”的影子！这个仓绝对不会是市面流行的“湿仓”、“霉仓”，而是据有高度科学性的环境，这个环境可以说对茶是有利的，天下能够产生如此窖香的环境有4个：溶洞、较深的水井、较深开口小的地窖、防空洞！尤其防空洞，简直就是当代普洱真味的直接缔造者，这4个环境的共性就是冷、湿和几乎无菌，至少没有能够让茶叶霉变的菌，和一般小茶商的霉湿仓库大大不同！！ 看到这里，你是否明白，真普洱是万万离不开这样美妙的环境的，这样的环境简直可以媲美法国存放干邑的地窖，媲美中国陈放窖香型茅台、五粮液美酒的地窟！普洱经此外力，茶味大大转性，茶气悠长、陈香浓郁，一种窖香型的浓郁！！ 普洱的历史虽然久远，但繁华洗尽早已衰落，而真正的当代普洱的历史仅仅区区50来年而已，其滋其味，和茶马古道关联微弱，是新事物、新滋味！这样的味道起初来源于巧合，现在则来源于庞大的商业利益，至于普通茶友，劝君莫一支一支的往家搬茶了，除非你拥有私家地窖，否则你的茶是会转化，但是一种朝向衰落的转化，你得到的红色纤维水，或者说彻底、半彻底的发酵红茶，而绝对不会是真品普洱！！！
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