由于南洋菜很讲究酱料的调配与运用，又称为“酱料菜”，新派南洋菜里更是无所不用：金不换、咖喱、香茅、酸果等，制成各种特色酱料。曾获得亚洲金鼎奖（新加坡一年一度的国际美食大赛）的咖啡酱烧子排，用的只是普通的肉排，烧得外脆内嫩，但最特别的是外面那一层浓浓的咖啡酱，带来微苦而甜的咖啡香味。常见于西餐的薄荷奶油酱也运用其中，烹出一系列清新的初夏菜式：先把三文鱼蓉酿入炸豆腐，再点上清凉薄荷酱，便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”，仔细尝尝，原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱！肥牛厚切、烧烤，浇上薄荷酱铺面，又成了口味浓一点的薄荷肥牛卷。　　
    说起东南亚，大家一下子就想起了咖喱吧？咖喱的确是这里的主角之一。来自新加坡的大厨阿推荐说，虽然新加坡、马来西亚、娘惹的咖喱都出自相近的地域，但口味却各有特色。用一些煮熟的肉分别蘸点来试试，味道就分明了：浓稠的马来西亚咖喱辣得“出面”，颜色偏红，入口香甜，后味火辣，隐约中带出椰奶的香味，越吃越觉得辣；新加坡咖喱相对温和，浓中带稀，适合作为蘸酱；娘惹咖喱最为温和，甜味偏浓。将香味扑鼻的咖喱与羊肉、猪肉和鸡肉等合共炮制成锅仔菜，菜肴、蘸酱融于一炉，配上白饭来吃正好！

“富贵”娘惹菜成了家常餐　　

    娘惹菜是南洋比较突出的一种口味。华人男性与马来女子结婚所生的下一代，男子叫做“??”，女的称为“娘惹”，她们有华人的名字，但穿的是沙笼及说马来语，她们也继承了中国人的“男主外、女主内”的传统。娘惹人多在厨房工作，出嫁前已是烹饪能手，形成独树一格的娘惹菜。由于当地华人大多富裕，娘惹菜渐渐成为富贵人家饭桌上的佳肴，厨师只能在他们开的餐馆中学习这种菜的做法。　
   娘惹菜中有多种精致的家常菜：蕉叶娘惹蒸鱼头、娘惹咸酸大虾、娘惹凤爪等等。值得一提的是娘惹凤爪，它看上去与泰国酸辣凤爪相似，但那种酸酸的味道很特别，带着一点咸和鲜，咬在柔若无骨的凤爪上，酱汁一下充满口腔，还能吃到淡淡的肉味。

 甜品饮料给你降降火
    南洋盛产热带水果，怎可以少了新鲜可口的果汁？如果想在用餐前来点开胃饮品的话，餐馆特制的桔子水就值得推荐，别看这种只产于海南岛的桔子圆圆小小，青绿的颜色好像毫不起眼，但其桔香特浓，榨汁制成桔子水的味道天然纯正、酸甜可口，使人胃口大开。而用餐之后当然就是上甜品啦，“摩摩喳喳”在广州已非常常见，来这里就试试清凉的“六味汤”吧，银杏、雪耳、胖大海、百合、莲子、圆肉、茨实……用清一色的十种滋润材料煮成，冷饮爽口，热饮滋润，值得推介。