为发掘南越国时期的饮食文化，追溯广州两千年来的饮食之源，广州酒家从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐、环境布局等方面精心研制古越文化盛宴———“南越王宴”。

    南越国的食物资源非常丰富，杂食之风由来已久。《周礼》载：“交趾有不粒食者”“煮蟹当粮那识米”。广州酒家以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜，蛇、雀、海产类等食物的运用恰到好处，甚至连小食也力求显示岭南特色。在保证南越特色的基础上，宴席也不忘突出当时民族融合的特点，“越王思汉”便是一道北方菜肴，它将当时北民南迁开发越地，南越王致力经略岭南的历史写进菜式中。宴席借鉴了当时的烹调法，如烧烤、“炮”。“南越王宴”在器皿上参考了广州汉墓出土青铜器、铁器、陶器、漆器等，使客人更如身历其境。

    “南越王宴”在菜单设计上注意力求结合典故，将食料与史料相融合。进餐过程中，每道菜式配合相关的南越国典故及饮食掌故，让客人留下回忆，带走文化。

    “南越王宴”有经过精心设计的南越国风格的餐厅，有仿秦汉时期青铜器皿、编钟、漆木屏风、竹简等仿古制品及喷画等装饰品；“宫女”们穿着秦汉“深衣”古装，扎发髻，操作礼仪依古而行；门口有戎装的“士兵”把护，尊贵十足；席间配合编钟音韵，一派钟鸣鼎食的大家气派。

    南越王宴席单

    越人小食：切鸡、灼虾、田螺、萝卜、蚕虫、龙虱、烧肉、禾虫

    雄关新道：厨蒸越法烧小豕（烧酿全猪）始皇寻珍：南岭土风鲟鱼脍（鱼生、薄脆、榄仁、荞头丝、西芹丝等）

    灵渠船曲：灵水浸煮海河鲜（白汤煮蟹、虾、鲍鱼、花螺、青口等）

    蕃都称王：百越陶瓮蚺蛇馔（屈蛇、火腩、姜、葱、蒜子、冬菇）

    三郡升平：铜鼎豆酱爆八珍（豆酱、溴带、冬菇、冬笋、鸡亦球、果子狸、黄猄、鳄鱼）

    陆贾南末：木炭黄泥炮乌雀（黄泥（面粉）裹局、鹧鸪）

    越王思汉：思乡客家酿豆腐（煎酿豆腐）

    赵佗百岁：炙蚝拌炒龟鳖群（蜜汁烧蚝拌彩椒炒鳖裙、龟片）

    南北归一：海陆贡品调御膳（海参、猴头菇、栗子、花胶炖汤）

    南国田园风光：（火合菱角、马蹄、莲藕、郊笋、茨菇）

    岭南时鲜贡果：（龙眼、红枣、三木念、仁木面、荔枝干、乌榄、糖桔、核桃）

    南越风情甜品：（姜撞奶）　（梁灿然）