“霸王别鸡”是流传在江苏、安徽地区的一道名菜。因为楚霸王项羽是江苏人，而死在安徽。人们把一道菜以此为名也是对霸王和虞姬的纪念吧。这道菜俗称“王八炖鸡”，用甲鱼1只，小母鸡1只，清鸡汤，姜，葱，八角，桂皮，黑胡椒，黄酒，熟猪油若干，把鸡、甲鱼同时投入锅内，加入佐料烧开后，移至小火上，炖焖2小时左右至酥烂后取出，装入盘中即成。但是“霸王别鸡”中的鳖要雄的，鸡要雌的，以对应霸王与虞姬的性别。

    “叫化鸡”传说很多。民间传说清朝乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。一个叫化子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化子就据实告之这是“叫化鸡”，乾隆一听名字不雅，就起名为“富贵鸡”。因此“叫化鸡”与“富贵鸡”是同一样名菜，是用泥巴涂抹带毛的鸡，然后用慢火煨熟。因为泥巴不透气，所以这种煨鸡打开泥巴后香气扑鼻。

    “贵妃鸡”是苏州名菜。据说有一天，唐明皇与杨贵妃饮酒对歌，杨贵妃喝得醉意痴迷，叫道：“我要飞上天！”唐明皇以为贵妃要吃“飞上天”，马上命令御膳房做出来。厨师们面面相觑：他们从来没听说过有“飞上天”这道菜。在厨师中有位苏州的名厨，他说“飞上天”就是翅膀，童子鸡的翅膀鲜嫩，肯定好吃。他们找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片一起焖烧。太监将飞上天端到贵妃面前，贵妃和唐明皇品尝后连声赞叹。杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，与我贵妃相似，就叫它贵妃鸡吧！”唐明皇一听，连声称好。

    鸡的其它吃法还有很多，听听菜名就够丰富的：葱油鸡、香菇鸡、香酥鸡、锅烧鸡、气锅鸡、真味鸡、椰香鸡、棒棒鸡、白切鸡、花雕鸡、酱油鸡、脆皮鸡、鸳鸯鸡、扒鸡、栗子焖鸡、冷冻嫩鸡、香露全鸡、芙蓉鸡等等，真是美不胜收。(江苏省常熟市菱塘北村 叶公觉)