鱼 丸
    福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，
再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造
鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲
究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。
    听其名字，你若以为是鱼肉做的馅就错了，其实是它的雪白的皮才是鱼肉做的。而且不同的鱼做的鱼皮味道完全不同， 最出名算是鳗鱼、鲨鱼做的鱼丸拉。想来还流口水。把新鲜的鱼剖了，剔鳞之后去头尾，再把鱼骨头统统择出来，一根不剩，这可是个大工程。然后剁碎鱼净肉，加上地瓜粉来和，和成泥状。把“鱼泥”搓成小团丢进水里，能浮起来的才算及格，而那些沉下去的，就是“革命尚未成功”，需要续加粉来和。和好鱼泥之后，拽一小团，捏成碗状，往里填一小块猪肉，大拇指和食指一挤一捏，小勺一挖一挑，鱼丸便做好了，用沸水一滚就成。  
    鱼丸的馅是用猪肉做的，一定不能全是瘦肉，也不能剁得太烂，用酱油、香油调味，还要有点硬，方能保持鱼丸圆整不
破。但是在吃的时候你是看不到半粒肥肉的，也并不觉得肉馅硬，这就是秘诀哦。
    福州的老字号鱼丸有 大福星鱼丸（在榕城古街）塔巷口鱼丸（在东街口下的一个小巷口）