荔枝肉
    福建盛产荔枝，荔枝以其色、香、形、味驰名于世。“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其形的一种传统风味菜
。此菜刀工细腻，烹调精致，酸甜鲜美，滑润爽口。
    制法：将猪瘦肉切成块，在每块肉面上剞斜十字花刀，再分别切成斜形块，与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。白酱油、白糖
、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅，拨散翻炸，待剞花肉块呈荔
枝状时，倒进漏勺沥去油。将蒜末、葱段下油锅煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装
盘即成