豆花
制法：  
1、将黄豆淘洗干净，用清水泡四、五小时（冬夭用温水泡，时间长一些），带水磨成细末浆约3000克，然后加清水搅拌均匀

，用萝儿（垫布）或吊包沥出豆渣。  
2、凉粉丝放入骨头汤锅煮熟，萝卜干剁成小粒，备用。  
3、将石膏粉用水调好，放入缸底，豆浆放入锅里浇沸后，放入地瓜粉（用水调好）再煮至沸，倒入缸内，先起大花，后起小

花，盖上缸盖，稍停半小时，凝结成稍硬块状即成。  
4、食时，将豆花用铁勺舀在碗中，放入适量的凉粉丝、沙茶酱
风味特点：  
所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物  
后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。  
咸豆花，掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上由顾客自己挑选的佐料（卤壳仔肉、卤

大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等），细心的摊主把佐料剪得细长细长，入口后随着豆花粉丝一滑入肚，能健脾开胃增

加食欲。  
另一种吃法：豆花加入霜仔水（冰糖水）成甜豆花。