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蒸锅问题与剁椒鸭腿
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来源：新浪论坛 作者：馋嘴胖妈咪 发布时间：2007-04-15
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小时候我家的蒸锅是铝的，有上下两层，爸妈不会做面食，所以也不会蒸包子蒸馒头，除了蒸那用肉馅和咸鸭蛋蒸的“太阳肉”这道菜，也不记得爸妈还做过什么蒸菜，蒸锅只是用来热剩饭剩菜——那时没有微波炉么！
我家蒸锅使用年头好长，锅盖被不小心摔得歪七扭八，锅里面还经常结了厚厚的水垢，后来我学会了做包子、蒸饺，也是用的这锅。记忆中爸妈也有疏忽大意把锅蒸干的时候，或者水放少了，或者蒸的时间长了忘记关火把水熬干了，没放水就开火蒸那准是我干的事情，那锅在爸妈那里一直用了几十年。
到婆家也是一只铝制大蒸锅，婆婆是北方人，常吃包子馒头啥的，所以蒸锅比我家的更大，婆婆蒸包子时，经常要用湿毛巾把蒸锅盖周边围起来，婆婆说这样保证蒸汽足，面发得好。
自己有了房子后，兴冲冲搬回来个双层的不锈钢蒸锅，按说应该鸟枪换炮了，但是无论放多少水总有干锅的时候，我就纳了闷儿了，咋材料越好越不灵呢？经研究，发现是我买的不锈钢锅太薄，去年又把那锅给了小时工，自己又去大商场挑了只沉甸甸的中宝牌不锈钢锅，当然要比头一只贵得多。
换了新蒸锅心想踏实了吧？谁知还是经常干锅，那水恨不得已经快淹到蒸屉了，还会出现干锅现象，谁都知道水太多了，沸腾起来淹着蒸屉上的包子，那没个蒸得好！中间加水？做蒸菜还凑合，做发面食物，最忌讳中间掀盖子，会影响发制效果。
我仔细观察了一下，开锅时锅盖与屉之间、上屉与下屉之间，拼命地往外冒大汽儿，敢情是锅不严水蒸汽把水份都带跑了啊！我只好也学着婆婆用湿毛巾围上，倒是挺见效，但是有时毛巾会耷拉下来，我要是不在厨房的话，会在火燎到毛巾后飘出焦糊味道才冲进厨房，往往已是烟雾一片。唉！伤脑筋的蒸锅啊！大家有啥好点子？啥牌子的蒸锅材料好密封又好？
附：跺椒蒸鸭腿
〖主料〗鸭腿3、4只
〖配料〗剁椒、蒜、姜、大葱、糖、黄酒
〖制作〗
⒈鸭腿改刀成拇指节大小块儿（图里的块儿大，后来总结经验改小了），蒜一头切片，葱姜切末；
⒉将切好的鸭腿放入容器中，倒入一勺黄酒、4勺剁椒、一小勺糖、葱姜末、蒜片腌制4小时以上；
⒊冷水上锅蒸，开锅后15分钟至20分钟，关火后焖10分钟；
⒋将蒸好的鸭腿端出，把里面的汤倒在炒锅里加热火靠成浓汁浇在鸭腿上即可
此菜制作方法极为简单，剁椒与鸭腿配起来鲜香无比，根本不需要放味精鸡精，口感微辣，是下饭的好菜。
注意事项：别把蒸锅烧干了！！！
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