蜜椒蝴蝶骨相信馋猫们并不陌生，除了它那颇具风情的菜名之外，更吸引人的就是软滑的肉质渗透着黑椒的微辣和蜜汁的香甜，简直令人停不了口！

蝴蝶骨其实是选用厚肉的排骨（即肉排）从中间切一刀，再两边片薄，展开成蝴碟状，故取此名。现时肉档已很少见到有真正的肉排卖了，通常都交货给酒楼，连预订也买不到（订得不多，肉档主也嫌麻烦），所以想在家里做“漂亮的”蝴蝶骨也不是那么容易！

虽然不是我一直寻找的真正肉排，但比平常的排骨确实肉厚，于是精选了八块最厚肉的部分，试做了一次蜜椒蝴蝶骨。（由于不是正式的肉排，蝴蝶骨的“翅膀”片得不是太大，这里只是介绍一下烹调做法，供大家参考）


材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜）

在排骨中间切一刀，再两边片薄，斩开成蝴碟状

放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时

大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液

用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油

用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可

成品

好多的肉汁哦^_^