色香味： 冬瓜酥爛，雞絲香辣鮮嫩；

　　主料：雞脯肉200克、冬瓜300克

　　輔料：凈筍肉30克、綠葉菜25克、牛奶50克、咖哩油25克、精鹽7.5克、味精3克、紹酒25克、豬油500克(實耗油50克)

　　制作：

　　1)將冬瓜切成15厘米、10厘米寬的長方塊；在皮面上雕刻花紋圖案，肉面挖一長方形槽，深度為1／2；

　　2)將雞脯切成細絲，加調料上漿，冬筍切成絲；炒鍋上火燒熱；

　　3)放熟豬油，下冬瓜塊過油，至皮面呈翠綠色撈出瀝袖；

　　4)炒鍋復置火上，放油上雞絲劃油，雞絲呈白色時倒出瀝油；

　　5)鍋上火放油少許，下筍絲略偏，加清湯、精鹽、味精、紹酒、咖喱油燒沸，勻芡，倒入雞絲；

　　6)攪拌均勻離火，倒入冬瓜槽內攤平，上籠蒸爛取出，扣入盤內；

　　7)將蒸冬瓜原汁上火，加雞湯、精鹽、味精，勾芡，倒入牛奶，燒呈乳白色時起鍋澆在冬瓜上；

　　8)綠葉菜加調料炒熟圍襯在冬瓜兩頭即成。