关嘉美，家庭医生：反式脂肪的学名是转化脂肪酸，它会引起心血管疾病、糖尿病和腹型肥胖。现在商店里的食品标签大都含糊不清，其实只要看到标签上有“Hydrogenated”这字眼，就表示它含有反式脂肪。除了零食、糕饼外，快餐店是隐藏反式脂肪的高危地，因为你不会知道它们的用料，就算是植物牛油，只要它经过氢化作用，那你吃下肚的还是反式脂肪。

　　谭莉英，中医师：如果每天摄入反式脂肪5克左右，心脏病的发病率会增加约25%，建议脂肪摄取以不超过总热量的30%为佳。即一位每日需要热量1，800卡的健康成年人﹐每日脂肪摄取量应低于60公克，当中不饱和脂肪占15.6克，饱和脂肪不能超过21克。

慎选即食快餐

　　正如医生和建议的，想避免吃到反式脂肪，最好当然是在家煮饭。但工作忙碌，一日三餐要在外解决的大有人在，尤其是快餐店遍布大街小巷，外出用餐在所难免。但快餐店的食物又是否含有反式脂肪？用的油又会否如路边摊用的万年油那样，无限次翻炸？

　　油VS反式脂肪

　　对反式脂肪不甚熟悉的人，大多数都会认为反式脂肪来自食油，事实上日用的食油，由于是液态，不会产生氢化作用，即不含反式脂肪。但食用油若煎炸会产生大量饱和脂肪，油温过热、高于其起烟点就会产生致癌物质，害处不比反式脂肪低。其实不是每种油都适合煮食或煎炸用，选购及使用时应多加注意。
　　
　　回应--公关口头回应：部分食物含反式脂肪，但自2005年起，香港麦当劳旗下全线餐厅所提供的食物，已以植物油代替含动物脂肪的食油，并会继续致力研究如何减低食物中的反式脂肪含量。

　　Starbucks星巴克咖啡店回应：已将部分食品独立抽样检验，当中不含反式脂肪。往后会参照美国Starbucks的措施。至于餐厅内使用的食用油品种，则不便透露。

　　Mos Burger莫狮汉堡回应：使用菜油，表示食物不含反式脂肪。

　　Pizza Hut必胜客比萨回应：截稿前未收到回应。

　　肯德基回应：使用不含反式脂肪的棕榈油，所售食物内是否含反式脂肪则不作回应。

健康食用油之选：

　　橄榄油

　　起烟点：220℃

　　含大量不饱和，对预防心脏病和中风有帮助。较适合拌色拉吃，轻微的煎炒也可以。

　　红花籽油

　　起烟点：229℃

　　起烟点较高，不易产生致癌物质，适合煎炸用。降血脂的功效最佳。

　　葡萄籽油

　　起烟点：250℃

　　有抗氧化剂原青花素，保护身体免受致癌物质的侵害。耐热性强，用来炸食物最适合。

　　花生油

　　起烟点：232℃

　　中国人较多用来煎炸用，多元不饱和脂肪较高，可以降血脂，但饱和脂肪含量较高。

　　阿麻籽油

　　起烟点：107℃

　　含丰富的Omega3，有助降低体内血脂和胆固醇。起烟点低，不适宜用来煎炸煮食用，用来拌色拉最佳。