避免食用高危食物

　　巿面上大部分需要烘焙的食物，只要有酥脆的口感，就很可能隐藏了反式。这种脂肪会引致心血管疾病、糖尿病，在吃或买这些食物时大家要特别小心。

　　薯片：高危点：炸薯片用的油。

　　比萨：高危点：制作饼底用的油。备注：肉里亦含有天然的反式脂肪，但影响性不大。

　　曲奇：高危点：制作曲奇时用的牛油。

　　甜甜圈：高危点：制作甜甜圈时用的油。

　　爆米花：爆米花时用的油。

　　朱古力：制作朱古力时用的油。

　　反式脂肪英文简称为Trans Fat。但部分食物标签中中英文不相符，如看到Hydrogenated这类字眼，就代表食物含有反式脂肪。

　　何谓反式？
　　反式脂肪，又称为反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)。大部分的反式脂肪都是来自经氢化作用后的植物油。小部分则可以在部分的肉类或奶类中可以找到，但对身体的伤害性远不及后期加工来得大。

　　反式脂肪怎样形成？
　　老一辈的人，习惯以价钱较便宜的动物油脂代替植物油，作为制作糕点、曲奇、零食的主材料。年轻一辈讲究健康，知道含有饱和脂肪的动物油脂，是令动脉硬化的主要因素，对人体有害，改用不饱和脂肪(植物油)代替动物油脂。但糕饼零食用的油必须是固体，食品制造商会将液态状的植物油氢化，成为固态或半固态油脂(即反式脂肪)，食物的保存期因此而被延长，口感亦较为松化，以为它既能代替饱和脂肪，又是不饱和脂肪，食物就会变得健康。

　　以上的高危食物加入反式脂肪后，除了有酥脆口感，更可以延长保存期，所以不少食物供应商都爱以氢化油来制造食物。

　　有机会含有反式脂肪的食物标签
　　氢化植物油Hydrogenated Vegetable Oil
　　部分氢化植物油Partially Hydrogenated Vegetable Oil
　　氢化菜油Hydrogenated Vegetable Oil
　　固体菜油Hardened Vegetable Oil
　　植物起酥油Vegetable Shortening
　　氢化脂肪Hydrogenated Fat
　　植物脂肪Vegetable Fat
　　硬化脂肪Hardened Fat

选择不含反式的食物

　　自2003年丹麦立法后，欧美不少国家已有法例限制食物中所含反式脂肪的比例。慢人一步的中国还未有限制，因此大家挑食物时要注意看标签。
　　无糖健康曲奇--杏仁曲奇/朱古力曲奇：虽然此前有曲奇、饼干被验出含反式脂肪，但像这类列明0%反式脂肪的曲奇，可以令大家吃得放心。
　　天然少脂无盐薯片--有机薯片：比起普通薯片，近40元一袋的薯片确实不便宜，薯片较厚之外也同样香脆。袋身标明“No Trans Fat”(不含反式脂肪)，而且不会有太多味精。
　　无胆固醇曲奇--朱古力曲奇：大部分欧美进口的食品，除了注明“0%反式脂肪”外，有的会在包装上注明“没有加入氢化油”的标签。据营养师所讲，不含反式脂肪的朱古力跟含反式脂肪的口感相差甚远，前者多数入口即溶，口感软滑，后者入口有可能很久都不能完全溶化。
　　美国认可有机爆米花--用有机玉米制成的爆米花，味道比平日吃到的爆米花清淡，但没有反式脂肪，而且同样松脆。
　　米饼--吃惯有反式脂肪的糕饼，要转吃不含油分的米饼，很多人都会认为口感偏淡。这款饼其实一样香酥可口，并有紫菜味道。

　　Doreen Hong，营养顾问：含油脂的食物才有机会含反式，不含油分的食物就无须担心。注明“有机验证”(Cartified Organic)的食物也可确保不含反式脂肪。由于现在纽约、丹麦等地都限制食品中反式脂肪的含量，大部分产品都会标明“不含反式脂肪”，因此在那些城市选购食品时可以放心。
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