据悉，在该项研究中，13名血压轻度增高的成年人每天吃3盎司巧克力，共两周。其中一半患者吃白巧克力，另一半人吃黑巧克力。研究人员认为，红葡萄酒之所以能够对心血管具有保护作用，是因为其中含有一种叫多酚的物质，而黑巧克力中也含有多酚。动物试验显示多酚能够降低动物的血压。白巧克力中不含有多酚，与此相一致的是，两周后服用白巧克力一组的人血压没有什么明显变化，而吃黑巧克力一组的收缩压平均下降了5个百分点，舒张压下降了2个百分点。在这一过程中，试验人群只是用巧克力代替了他们平日吃的甜食，所以，他们的体重并没有增加。