五谷杂粮引领主食新食尚

　　“五谷杂粮”的说法古已有之，早在两千年前，《黄帝内经》便已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点。尤其近年来，随着生活水平不断提高，人们饮食结构失衡的问题日渐突出。于是，杂粮摇身一变，从昔日的口感粗糙的食品变成营养界新宠，但你懂得如何吃吗？

　　杂粮与主食的比例

　　蒋卓勤提出，糖尿病、高血压、冠心病、血管硬化的病人及老人，平时进食杂粮应占食物总量的一半以上甚至全部。“杂粮没有经过精加工，把糊粉层保留下来，因此把维生素、矿物质、膳食纤维等保留下来。”蒋卓勤进一步解释其观点，中国人特别容易缺乏维生素B1，杂粮恰恰富含维生素Bl。它能作为辅酶参加碳水化合物的代谢，还能增食欲促消化、维护神经系统的正常运行。杂粮中膳食纤维拥有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增强抗病能力。

　　一般人而言,杂粮应设为日常餐桌的常备食品，但不能完全取代主食。吕雄指出，健康人日常摄入食物中，杂粮应占食物总量的1/3(有一提法是占1/5也可)。他认为，饮食应注意均衡，品种应讲求多样。有些人认为米饭没有太多营养，营养都在蔬果里，便随意将米饭减量。长期下去必然会导致膳食营养失衡，对健康极其不利。

　　将杂粮做成佳肴

　　虽然许多人已认识到“五谷杂粮”的重要，但因为杂粮口感较差，制作也费时费力，一般的消费者对杂粮仍是敬而远之。如何改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮？蒋卓勤提出两个方法：一是多种杂粮搭配；二是粗细粮混搭。

　　“杂粮品种越多越好。”蒋卓勤表示，日本人饮食结构

非常科学，他们建议每天吃的品种达三十种以上。杂粮品种繁多，可以加入荞麦、燕麦、大麦、玉米、扁豆、红豆、乙醚、高粱等做成八宝粥。能解便秘、预防肿瘤、

　　广东人喜欢煲汤，可适量加入扁豆、薏米、红豆、玉米等可熬成汤。但汤底最好不要用

　　体质不同选择不同的杂粮

　　广东的三月，春寒未过，湿气重。若此时大量进食番薯芋头，难以消化。不同杂粮有不同的营养保健功效，如赤小豆有解毒、健脾、止泻功效；绿豆具有清热止渴、利尿润肤功效；荞麦则富含生物类黄酮等营养成分，有益气宽肠、降血脂和胆固醇的功效。

　　如何根据体质不同选择不同的杂粮？吕雄表示，大体来讲，春末夏初，应以祛湿驱寒为主。内虚体弱者应温补，湿热体质者应清热祛湿。如脾虚者，桂枝、茯苓、扁豆有化湿健脾的功效；肾虚者则应选择有补肾宿尿功效的砂仁、核桃等。吕雄提醒，选择杂粮应因人而异，该吃什么不该吃什么可向内分泌专科的专家请教。