然城市的色彩的外化和它的公共性，使游历这座城市的人有一个共同的记忆，味道的阅历则非全然，我感觉海口这座城市有很浓的湘味和川渝味。我相信认同川渝湘味的人，一样可以在海口寻觅到火热的川渝湘味。或者喜潮汕味者，他们也可以认定海口是潮汕味的。我之认同海口的川渝湘味，大约是我喜欢川渝湘味，所以阅历了数个川渝湘菜馆，记忆深刻的是一个叫做“麻辣香锅”的干锅，内容里有一道叫做“带皮的小黄牛”，这种海南风味和川渝湘味的混杂似乎也是新川渝湘味主义的表达吧，在北京的川渝湘菜馆就从未遇到。

    海南小黄牛的肉嫩，与菜牛相比，其味香浓，且具韧性，尤其是带了牛皮。牛皮富胶质，嚼之有弹性，经由川渝味甚浓的烹制，此肉才是撕嚼兼备的上好肉肴。其间有丝瓜、青瓜、山笋、活虾、黄喉、毛肚的搭配，干香、青鲜、酱香与肉香交融，菜品像土巴巴的来自川渝湘佬一样的实在而亲切。显然，一次时间不甚长的游历，我记住了“鸿春园麻辣香锅”的干锅带皮小黄牛的味道，如是便也记忆成了海口的味道。临别海口的最后一餐带皮小黄牛肉，仍旧是在龙昆南的鸿春园麻辣香锅吃的，坐在凉爽有丝丝微风的草坪外场排档，隐约可见不远一处绿地的椰树和节节上升的鱼尾葵，那一抹绿意拂摇着亚热带清亮的晚霞，品味的韵味，便平添了一抹风光。

    我幻想着那椰树以外，会有好些禾苗新绿、水清蛙鸣的田间，或者有一行栖鹤立在田塍，柔风拂过椰林，远边的海浪冲刷着金色的沙滩。一座城市是有一个味道，我离别它时，便永久性地将它最难忘的味道也装入了记忆里。