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吃出你的健康基因
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来源： 作者： 发布时间：2007-04-11
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◆多摄取粗食如全谷类，可以补充维生素E，防止细胞氧化
以未精制的五谷杂粮取代精制面食，不但容易产生饱足感，也可以让细胞活化。
精制的白面或甜点，会让血糖急遽升高下降，活化身体脂肪合成酵素，造成肥胖和心血管问题。
尤其升糖激素分泌会向身体发出饿的讯息，未消耗完全的醣类，就会造成脂肪堆积在体内，台北医学大学保健营养系主任黄士懿提到。
减少摄取碳水化合物最好的方式，是饮食按照优先级排列：蔬果最优先，然后是五榖根茎类与油，多吃一些杂粮，纤维素占去胃容量，自然减少碳水化合物摄取。
嗜意大利面如命的作家却勒，就因个人亲身经验，高喊远离高碳水化合物饮食。天天要吃意大利面的他，在50多岁那年，罹患新陈代谢疾病，他听从营养师建议，戒除意大利面，不到数月，体重减轻20磅，腰围瘦4吋，血糖值掉了27，身体慢慢恢复正常。
他建议可以多摄取一些有质量的蛋白质，如鱼肉、鸡肉、瘦肉、牛肉等，因为其中含有维生素B12和B6，这些都是用来组织和修复DNA的基本组件。
◆八分饱，适量就好
八分饱是古人的养生法则，也被现代营养专家奉为圭臬。
吃东西本身就是一个消耗能量的过程。吃的东西愈多，身体细胞需要做工的时间也愈长。
即使吃进去的是好东西如维生素C、E，但过度的能量消耗，也会让身体将维生素转成有害的自由基。
节制饮食也是中国古人的智慧。
有人问99高寿的明朝太守何澄有何修养之道，他一句：“好吃的不要多吃，不好吃的全不吃。”倒很适合做为现代人的参考。
◆慢慢吃，全家一起吃
台安医院营养部主任刘启琴，在医院从事营养咨询就经常发现，怀孕后期有糖尿病的妈妈，多数是外食族。
“油脂来源不明，而且吃太多油炸物。”她忧心忡忡地说，年轻时身体还有足够酵素去排除这些自由基，但年纪大，自由基消除能力变差该怎么办？
她还是鼓励现代人自己做饭，准备餐食，不但健康，而且还可以联络感情。
“厨房，是家中爱的核心。”多年来不断提倡全家人一起做菜的Kevin和Claire认为，吃是表达爱和关怀的方式，结婚八年多，每天工作、生活在一起，但夫妻俩人感情浓密，羡煞旁人。
让关系恒温的秘诀在于，工作再忙，夫妻俩还是会为彼此准备餐点，一同享用。
早上是新鲜蔬果汁，午晚餐是一个主菜搭配两份青菜和色拉，简单但营养均衡。
有时是芦笋鸡排，有时是肉骨茶汤配青花菜，而擅长做菜的Kevin最喜欢的，还是忙了一天回到家后，Claire亲手为他做的简单烫青菜，“味道好极了！”他充满幸福地说。
充满爱的食物，就是对基因、对身体最好的饮食。
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