四下观看之时，发现在堂前的供桌上，供奉着一条红色的活鲤鱼，鲜活极了，看到这条鱼，皇帝不禁起了尝鲜之意，于是命令厨子将这条鱼当场烹制，厨子见来了贵客，不敢怠慢，但这条鲤鱼乃是祭品，恐怕烹之不利，正在焦急之时，突然灵机一动，觉得鱼头的形状恰似松鼠的头，于是立刻用鲤鱼出骨，并在鱼肉上雕刻菱状花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，浇汁之时，发出“吱吱”的声音，仿佛松鼠的叫声，又因为形状似松鼠，故名，此菜外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。

    此菜开始虽是用鲤鱼制作，但后来却改良为鳜鱼，因鳜鱼鱼肉肥美，肉多刺少，现在这道菜也是苏州一绝！
 
    松鼠鳜鱼的做法如下——

    原料：鳜鱼 750克 胡萝卜 15克
              冬笋 20克 豌豆 15克
              菠萝 40克 香菇 15克

    辅料：葱、姜、蒜、糖、盐、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁适量

    做法：1、鱼先用调料腌透后，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。
              2、蘸薄水淀粉，再用干淀粉裹均匀，在8成油中炸二次，外焦里嫩，再用糖醋、番茄汁勾芡浇上。

    成分：蛋白质 60.6g 脂肪 60g 碳水化合物 115g
             热 量 1400千卡 VE 67mg VB1 0.06mg
            VB2 1.11mg Vpp 6.6mg 钙 211mg
               铁 78mg 锌 2.8mg