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培恩龙舌兰

来源：作者：发布时间：2007-04-26

墨西哥加利斯克山脉被行家们认做是酿造蓝色龙舌兰酒的最佳所在，温暖的气候和黏土上培育出了独特的维伯蓝龙舌兰，这种植物的特点便是核心有一只重达50～80磅的大“菠萝”，长到这个份上需要8～9年时间。

　　维伯蓝龙舌兰能酿出高浓度的“蜂蜜”，且在蒸馏过程中产生一种独特的味道。但它含有带苦味的芽叶，去掉它需要时间和精力。下一个重要的步骤就是在砖瓦炉中缓慢地对“菠萝”进行蒸汽烘焙，大约36个小时，而多数龙舌兰酒厂往往快速烘炒“菠萝”，让它外部焦了内部却只轻微受热，味道苦涩。烘炒过的龙舌兰会被小心翼翼地扯开，放进一个不深的石磨盘，缓慢地浸渍，甜汁才能被龙舌兰纤维随时吸收。充溢着汁液的纤维随之被置于木制发酵槽中，加入酵母促进发酵，发酵过程要持续60～72个小时。最后，再对“果汁”进行双重蒸馏，龙舌兰酒的酒精度随之增加到40度，过滤后终于可装瓶了。
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