|
甜啤酒
|
|
来源： 作者： 发布时间：2007-04-26
|
|
产品特点：甜啤酒其风味和色泽与啤酒对照基本接近，透明度比麦精露和格瓦斯好，具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女，特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。
原料配方：100％的麦芽或40％的麦芽，60％的米大麦。若米大麦用量较多，则需加入0.25％的大麦a-淀粉酶和0.2％大麦中性蛋白酶，以促进糖化。先在糖化锅中加满水，再升温达到要求后，将酶制剂（干粉）徐徐加入水中搅拌数分钟，然后再下料。
制作方法：以麦芽、大麦为原料，通过保温浸出，进行液化和糖化，过滤后煮沸，麦汁澄清，冷却，加酵母，静置，发酵，过滤冷冻，充入二氧化碳气体，装瓶，即为成品。
1.麦芽与米大麦的预处理，麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎，皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20＃筛以上的应占20％，粗粉40＃筛以上50％。中粉80＃筛以上占15％，细粉80＃筛以下占10％，米大麦粉碎的越碎越好，细粉应占40％以上。
2.配比。麦芽100％，水500％，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2％，白糖20％。
3.糖化方法（100％麦芽）。将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸（或盐酸）调pH至5.5~5.6，升温至50℃保持90分钟，再升温至65℃40分钟，再升温至78℃20分钟，糖化结束过滤，残料水洗过滤，滤液合并，加入白酒，加糖后浓度最好在8％（锤度，BX）。洗槽水75~80℃，用量为料重的4倍。
在麦汁中加入占混合汁总量0.02~0.05％的酒花浸提液（用80~90°热水浸提）。然后将麦汁煮沸90分钟。
4.发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。
将冷麦芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再转入发酵罐，先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵98小时。
发酵结束后，发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤（过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备，冬季在北方可自然冷却)，用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力，使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱，即可出厂。
灭菌时，水温不要忽高忽低，在65~75℃热水中灭菌15~20分钟即可。
（阅读次数：
）
|
| 上一篇：读书丸浸酒 下一篇：诗仙李白 溺毙江中 |
|
|
[ 收藏]
[ 推荐]
[ 评论(0条)]
[返回顶部] [打印本页]
[关闭窗口]
|
|
|
| |
|
|
|
163.com 