“西施舌”的烹制，有水煮油炸两种。水煮时，将“舌”放于沸水锅中煮至浮起，连汤盛出食用。油炸，则将舌放沸油锅中炸至色呈淡黄时捞出即成。。此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。