黔东南食用酸汤鱼已有数千年的历史。这里酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装上淘米水放在20—30度的炕上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先将酸水倒人铁锅，投人适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放人鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种作料，用锅里的汤拌匀，即可食用。