１驴打滚

　　原料：黄米面、白糖、水、红豆沙馅。

　　做法：豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。做时将黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水把面和软；另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上红豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　2 家常豆腐

　　原料：北豆腐4块、肥瘦猪肉150克、猪肉150克、豆瓣酱50克、青蒜100克、酱油50克、料酒25克、味精5克、淀粉25克、汤150克。

　　做法：

　　①将豆腐切成1寸半见方、1分半厚的片，青蒜剖开切段；

　　②烧热锅后倒入油，油热后把豆腐煎成两面焦黄色取出，下肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，最后再加味精用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

　　３京酱肉丝

　　原料：甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

　　做法：

　　①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

　　②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水；

　　③炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；

　　④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；

　　⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

　　大众食神话你知

　　●北京菜的烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，讲究酥、脆、鲜、嫩，所以做北京菜对厨技的要求比较高，特别是在做京酱肉丝，酱是精华，它调味的好坏直接关系到此菜的成败，所以各位自家厨神们要注意喔！