农圃鲜纯美味

　　“闲依农圃邻，偶似山林客。”农村的写意生活，却往往最为都市人所向往。这一点在美食和都市吃客之间，同样适用。繁忙的都市生活，不仅没有令我们的饮食精致起来，有时为了赶时间反而只能以快餐将就。但来到农圃饭店，那种农家生活的闲适写意环境，却能令人有了安心享受美食的宁静和闲适。闲谈笑语之间，巧手菜式已逐一上桌。创意精炒的菜 肴叫人眼前一亮，不放半点味精却鲜美无比更叫人称奇。难怪喜爱美食的吃客们，即使俗务缠身，也要偷闲来这里吃顿饭。

　　“农的文化，食之精髓”

　　知道农圃饭店，最早是由年末去香港“血拼”的朋友那里听闻的。年末香港

　　步入餐厅的大堂后发现，精致的装潢，典雅的布置，根本就是一个超凡脱俗之地。而包房内大幅农田风光的油画点了题：原来店家是想给客人营造一个返璞归真的氛围。出自农圃饭店创建人邓细安先生的一句话“农的文化，食之精髓”，道尽了其中的奥妙———来自乡村，却更精致。

　　20年坚持不放味精

　　在香港，许多明星一直都有“比赛谁更会吃”的习惯，所以现在香港形成了一批“明星”常驻的“人气最旺”的餐厅。而农圃就是其中的一家。闲逛于厅堂，墙壁上除了各种写意的乡村油画之外，诸多明星在此留影的照片同样是一大景观。粗粗一数，竟有三四满墙之多。

　　再翻看这里的菜单，分门别类，非常规整，既有珍贵的鲍、翅、燕窝等，也有许多家常菜。但不放半点味精烹饪而成的菜，会鲜美吗？耳闻不如一尝。据这里的经理介绍，因为选材相当讲究，所以不放味精，菜原本的食材鲜香味反而更明显。正宗的粤菜，讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜，才能清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。看似简单的几个形容词，做起来却是功夫十足的。

　　据闻，1986年香港农圃刚开业时，并没有特定菜牌，只是根据每日材料的供应情况来设定菜单，并以时令的新鲜材料烹调，以保证让客人吃到最鲜美的菜式。后来又逐步加入的名贵菜肴如鲍参翅肚等，更是以“用料新鲜”而见长。不放半点味精，却比放了美味的菜肴更加鲜美。煲上了几十个小时的汤，最后只要加些盐进去，所有的鲜味就都被吊出来了，正所谓“始于健康，忠于健康”。

　　农圃特色招牌菜

驰名京烤骨

　　参考价格：68元

　　纯味指数：★★★★

　　这道菜酸中带甜，仔细尝还能尝出鲍鱼汁的味道来，是农圃的一道热门菜式，几乎来的客人都会点。酥软香滑又鲜嫩的味道，尤其受上海吃客们的欢迎。浓油赤酱的外形，让笔者初以为是用常见的腐乳烹调而成，但饭店经理却笑着告诉我们，这道菜的着色纯属天然。

　　杏汁木瓜炖官燕

　　参考价格:190元／两

　　纯味指数：★★★★★

　　来到正宗粤菜饭店，不吃甜品可实在对不起自己的嘴巴。尤其是这道杏汁木瓜炖官燕，用的是正宗的印尼官燕盏，杏仁汁由店家自调，木瓜也是经过了重重选择的，大小基本一致。木瓜与杏汁的香味配合得天衣无缝，滋润又养颜，分量十足的官燕，更添几分贵气。如果是女士的话，建议可以一人来上一份，对养颜美容有很大帮助。

　　是但

　　参考价格：58元
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