福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起、 放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡 汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。