帝皇蟹

梭子蟹

虾脑汁脍三鲜

材料 ：大虾四只（去头壳，剔肠，切双飞）；鲜带子切片；生海叁切片；香菇／木耳泡软切片，甜椒，笋，姜／蒜切片。

调味料 ：１。虾脑汁小半碗（用虾头／壳，加葱／姜／蒜／料酒／两碗清水熬煮３０分钟而成）；蠔油一大匙，胡椒粉／盐少许；２。太白粉水，香醋。

做法 ：１。虾／带子入滚水烫３０秒，捞起泡冰水，滤干备用；海叁／木耳／香菇／笋入滚水烫煮五分钟，捞起备用。

２。两大匙油烧热，加姜／蒜／甜椒炒香；放入海叁／木耳／香菇／笋拌炒片刻，加调味料（１）烹煮４－５分钟；放入虾／带子，加太白粉水勾薄芡，撒上数滴香醋即可。

长今版鲍鱼粥

材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。