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秋冬进补乳鸽飘香
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来源： 作者： 发布时间：2007-04-12
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俗语云：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，饕餮客说：“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”。自古飞禽胜走禽，乳鸽也算是飞禽的一种，不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠；况且鸽肉还有一定的药疗保健作用，自古民间就有“一鸽胜九鸡”的美誉。
最近随朋友去了晓港湾侨港路一家食鸽专门店，这里除了烧乳鸽之外，更是将鸽子变着花样入菜。在秋冬的瑟瑟寒风里，让这里的鸽香芬芳满溢房间。
据说鸡有多少种做法，鸽就有多少种做法。事实上，鸽子玲珑小巧的身躯还有不少先天优势，小有小的做法，大有大的风味。
全鸽火锅
全鸽火锅，鸽肉是主打。乳鸽肉的份量少，还是用普通鸽子划算。除却鸽肉外，加入水鱼、蛇等素材，几乎等于自己熬一煲滋补的靓汤。全鸽火锅吃遍鸽子的四大部分：鸽肉、鸽肾、鸽心和鸽蛋。再配上白菜苗、菜心、奶白菜、小塘菜等蔬菜，全鸽火锅就呈现在我们的面前。
冬天最好的吃法还是炖汤，原只椰子炖乳鸽，辅以清补凉，炖上几个小时，清心润肺，浓香源源不断地飘出，吊足胃口，餐前喝一点，餐后喝一点，全程温热，炖汤的功力绝对地道。
食鸽必吃菜
●红烧妙龄乳鸽：直接生炸，外层香脆，内层肉汁饱满，吃时一手在握，吃完了无骨落地。
●椰子炖乳鸽：清心润肺的浓香源源不断，全程温热。
●腊乳鸽饭：饭熟之后加入再煲，腊鸽味几乎全入饭中，饭、鸽各有香气，卖相极佳。
●鸽火锅：除了鸽肉、鸽肾、鸽心和鸽蛋，配上时令蔬菜色香味俱佳。
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鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，蛋白质为21％－22％，脂肪仅为2％－3％，能量为5．02兆焦耳，含人体所需21种氨基酸中的16种，主要氨基酸含量累积达16．91％，赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8．43％，谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3．36％，是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。
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