在一些国家，中年人服务是一种优质服务的体现。在泉州，一方面是餐饮业长年累月抱怨招工难，另一方面，是中年人抱怨人到中年找工作难，那么，在泉州倡导中年人服务，有多大可能？
       
　　在国外，享受中年人服务，相当于是享受优质稳定服务的代称。而近年在国内的武汉、重庆、上海等大中城市，中年服务员在酒楼餐厅端盘子已不是什么新鲜事了。但在泉州，偌大的泉州城数以千计的餐厅酒楼，我们鲜见中年服务员。许多餐厅都在抱怨服务员难找，流动性高，培训不及流失，而另一方面，许多人感叹人到中年找不到工作，那么，到底泉州餐饮业有没有对中年服务员的需求呢？招收中年服务员的做法在泉州餐饮业界能不能推广呢？
   
　　中年人服务与国际接轨
   
　　“从目前社会总体的用工环境来看，青年员工可选择职业的机会比较多，但流动性也比较大，特别是在餐饮行业，青年员工大多对企业的归属感不强，流动极其频繁。目前餐厅服务员大多是一些20岁左右的年轻女性，这个年龄段的女性往往心智上和情感上都还不够成熟稳定，特别是恋爱中的女员工容易把生活中的情绪带到工作中，刚结婚的员工则可能难以兼顾好家庭和工作。那些40岁上下的中年女性，大多渴望稳定，有个待遇较满意的工作就一般愿意长期干下去，且在处理起一些突发问题时，大多能表现得比年轻人更加沉着和得体，也更容易协调好家庭和工作的关系。”赣湘楼胡总的看法代表了泉州许多餐饮老板的心声。
   
　　泉州烹饪协会会长、绿洲西餐厅老板王加恩对这个问题也有自己的见解：“泉州目前的开放程度还不够高，一方面，社会上的主流观念难以突破传统，认为餐厅的服务员就该是些年轻漂亮秀色可餐的小姑娘；另一方面，中年求职者自身思想上也有一些顾虑，觉得自己几十岁的人了还和年轻的小姑娘一样抛头露面做餐厅服务员不好意思。其实在国内其他大中城市，如北京、上海，甚至邻近的厦门，许多中高级的餐厅近几年都已在招收中年的服务人员，而顾客对此也都表示接受和满意。”
   
　　享受中年人服务尚有距离
   
　　曾几何时，我们只能在译制片和港台片中见到中年服务员穿行于酒楼餐厅的画面，他们为人八面玲珑，似乎和每一位顾客都是朋友，熟知哪位喜欢不加糖的咖啡，哪位总要两笼的叉烧包……
   
　　对于招收中年服务生，许多餐厅管理者认为，招收中年服务员为中年人再就业提供了一个平台，另外，从国际潮流上说，中年服务员在国外许多国家司空见惯，如能在泉州进行推广，也是泉州餐饮和国际餐饮潮流接轨的一种方式。湖蝶轩餐饮公司运营总监蓝净表示“现代餐厅服务员不仅仅只是单纯为顾客端茶倒水的机械服务者，他们同时还是企业与顾客直接沟通的使者，是企业形象的代言人和企业理念的传播者”、“中年服务生，特别是具有较高素质的高级侍者，由于其自身具有较为深厚的文化积淀和人生阅历，无疑将比年轻的服务者更能完美地诠释出餐厅所追求高雅尊贵的就餐格调”。
   
　　据了解，2007年年底，蝴蝶轩山景餐厅首次向社会明确发出征聘中年服务员的信息，但由于种种原因，至今还没有一位应聘者正式上岗。究其原因，一是中年人对于做餐饮侍应生观念有待更新，另一方面，在泉州，本身具备高级侍应生条件的人并不多。可见，和国际接轨，享受中年人优质服务，对泉州人来说还有段距离。
   
　　人到中年做服务员有顾虑
   
　　今年46岁的李淑清原是一家国有企业的女工，工厂倒闭后在田安路一家快餐店当过洗碗工。李淑清说，在快餐店时，她也曾帮忙做过前厅服务员，因她手脚麻利，老板曾问她是否愿意转为服务员，她想了一夜，最后还是拒绝了。李淑清说虽然洗碗工又脏又累，但她快50岁了，和自己儿子年龄一般大小的姑娘小伙们一起做服务员，挺难为情的。但当记者问她，如果以后中年服务员在泉州比较普遍了她是否愿意去试试，她有些害羞地说，只要老板不嫌弃，她当然愿意。
   
　　在对其他中年人的随机采访中，当记者问他们是否愿意做服务员时，他们表示顾虑主要有：这个年纪去做服务员，顾客会不会接受,年轻的同事会怎么看，亲戚朋友会怎么说。但他们又表示，就工作本身而言，服务员和其他普通工作一样，没什么特别的，只要餐饮商家愿意招收，他们愿意抛开顾虑，努力去做。
   
　　消费者中年人服务可亲
   
　　记者在几家餐厅随机地采访了一些消费者对中年服务员的看法，虽然少数顾客觉得服务员还是要年轻伶俐的好，但绝大多数的消费者认为，餐厅招收中年服务员的做法可以接受。20多岁的冉先生表示，服务员年龄大小不是什么重要的问题，重要的是服务的态度要好，服务的质量要能让人满意。40岁左右的李女士则有点风趣地对记者表示，二十几岁的小姑娘做服务员挺可爱，三四十岁的大姐做服务员，则让人觉得很亲切，没什么不好的。