|
永安白笋干
|
|
来源： 作者： 发布时间：2007-04-11
|
|
竹笋是闽西北的山珍，而永安的白笋干以其芳香嫩脆，驰名中外，不愧是"闽西八大干"中的佼佼者。
永安白笋干有着悠久的历史。早在民国3年(1914年)即已享誉东南亚诸国和香港地区。据《永安县志》载："笋，尔雅谓之竹萌，有冬笋、黄笋、斑笋、石笋、江南笋、苦笋，名难详志，俱作蔬食。惟有猫笋，土人爆为明笋，贩行四方，颇获利焉……何来运销省外沪、杭一带，远销南洋等地"。这里的"猫笋"就是永安一带名谓"猫儿竹"--毛竹的笋。永安出产白笋干得天独厚，不仅地处闽中，气候温和，雨量充沛，是个典型的宜竹山区；而且产区分布特点也颇有趣味：因毛竹生产规律所致形成笋干生产的大小年，即大体可分成东、西两路，东大路逢双为产笋大年；西大路逢单为产笋大年。在永安到处都有郁郁葱葱的毛竹，无论山边溪畔，还是村前屋后都可见一片片青翠欲滴的竹林。
关于做笋干还有一个美丽的传说：很早以前人们还不会做笋干。每到春季，山上的笋遍地都是，那时人们只知道挖一点吃一点，却不懂如何处理这满山遍野的笋。挖回来的笋有许多都烂掉了。天上的黄石仙师知道了这件事，就来到凡间，收了许多徒弟，传授做笋干的技术。黄石仙师带领人们在头年下半年清山，砍柴烧炭。第二年春季开始挖笋，然后是剥、煮、浸、榨一套程序。黄石仙师教了三千徒弟后就回天上去了。从此，做笋干的技术和一些规矩便代代相传下来。
永安白笋干的制作颇有一番讲究。从采竹笋到烤制成品，有挖、剥、煮、泡、榨、烤六道工序，历时近两个月。每道工序都有严格的技术要求。如挖笋季节，就有"二月清明迟五天，三月清明早五天"，"早三天挖金，迟三天挖银"的讲究。榨笋更是一丝不苟，规矩严格，师傅是权威，其他人要绝对配合，站什么方位怎么做都有规定，谁也不得越轨。品级分正牌、副牌、下路和红笋四种，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。
据科学分析，笋肉中维生素C含量比芒果高两倍，胡萝卜素含量比蘑菇多一倍以上，并含有磷、铁、脂肪和多种氨基酸。而且它还是一种很好的抗癌食品，粗纤维促进肠管蠕动，降低胆固醇，同时减少致癌物质在肠道停留的时间，有防治便秘和预防结肠癌的作用。?竹笋味道鲜美，被誉为"素菜第一品"，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不能。因此，人们都喜食这山珍。难怪乎苏东坡给我们留下这样的诗行："无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉"。永安白笋干吃起来特别的嫩甜清脆、芳香可口。品尝这山珍可谓韵味无穷。
（阅读次数：
）
|
| 上一篇：安溪铁观音 下一篇：武夷肉桂 |
|
|
[ 收藏]
[ 推荐]
[ 评论(0条)]
[返回顶部] [打印本页]
[关闭窗口]
|
|
|
| |
|
|
|
163.com 