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炸八块
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日期：2007-04-19
点击：28 评论：0
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配 料: 嫩子鸡3只2000克料酒50克盐5克花生米100克味精2克鸡蛋2个糖10克 香菜100克香油25克花生油1000克(允耗100克)花椒20粒姜15克花椒粉2克湿淀粉50克葱15克 操 作: 1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。 2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成
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成双成对
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日期：2007-04-19
点击：29 评论：0
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菜系：湖南菜 原料：红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。 辅料：花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。 做法： 1 红珊鱼清洗干净，生姜去皮切成粒，葱、火腿切粒，用绍酒腌制红珊鱼备用。 2 油热后入红珊鱼，用小火煎至两面金黄。 3 加
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剁椒鱼头
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日期：2007-04-19
点击：19 评论：0
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配 料:胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。 特 色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自
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火腿炒茄瓜
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日期：2007-04-19
点击：19 评论：0
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配 料:三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。 操 作: 1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。 2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断
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炒肝片
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日期：2007-04-19
点击：20 评论：0
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菜系：湖南菜 材料 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 调味料 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 作法 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再
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锅手撕包菜
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日期：2007-04-19
点击：24 评论：0
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配 料:小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋 特 色：爽脆微酸，口味鲜美 操 作: 1、包菜手撕成大片过水备用； 2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
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米粉
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日期：2007-04-19
点击：20 评论：0
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配 料:米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。 操 作: ①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
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水果鸡
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日期：2007-04-19
点击：16 评论：0
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配 料: 主料：带骨鸡肉约500克，洋葱丝适量，罐装菠萝4大片，葡萄干1汤匙，青、红椒粒各适量。 调味料：老抽1汤匙，酒、生粉各1汤匙，糖、胡椒粉各适量，水2匙。 汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯，糖、盐各适量。 芡汁料：生粉1汤匙，开水2汤匙。 操 作: 1、鸡用调味料拌匀
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红烧猪脚
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日期：2007-04-19
点击：18 评论：0
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配 料:净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。 操 作: ①猪脚斩成块，焯水。 ②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥 烂，进味。 ③食用时，
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炸肥肠
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日期：2007-04-19
点击：16 评论：0
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配 料:大肠2条、葱4根、面粉适量、酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法 操 作: 1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。 2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。 3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然
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花菇无黄蛋
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日期：2007-04-19
点击：22 评论：0
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花菇无黄蛋是长沙市的传统名菜，早在年代，长沙市曲园酒家就以擅作此菜闻名。其时，长沙市特一级厨师蔡海云就在该店事厨。他烹制的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。 花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清冲出，破坏造型。蔡师傅制作此菜的技
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清汤全家福
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日期：2007-04-19
点击：22 评论：0
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【特点】 选料精细，品种多样，集于一馔，色彩缤纷，软烂清香，汤鲜味美，营养丰富。 【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。精盐5克、
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滑蛋牛肉
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日期：2007-04-19
点击：27 评论：0
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配 料: 〖主料〗：鸡蛋8个，腌牛肉片250克 〖辅料〗：花生油500克，葱25克 〖调料/腌料〗：味精，精盐，胡椒粉，香油 特 色：广东家常菜,成菜色泽浅黄,肉质鲜滑,蛋香浓郁 操 作: (1)鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油25克，一并拌成蛋浆。 (2)在花生油烧至四成
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黑胡椒牛柳
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日期：2007-04-19
点击：23 评论：0
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配 料: 〖主料〗：牛里脊 〖辅料〗：蒜末 〖调料/腌料〗：牛肉腌料：酒、酱油多许，糖、淀粉少许。 调味料：黑胡椒、麻油、酱油。蒜末、洋葱、蘑菇片。 特 色：此菜色泽较深，肉质滑嫩，香郁可口。 操 作: (1)牛肉切粗条，加牛肉腌料腌20分钟。 (2)用些许油爆香蒜末，
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什锦海参
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日期：2007-04-19
点击：29 评论：0
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配 料:水发海参2条，鸡肫2个，鸟蛋6只，小黄瓜1／2条，竹笋1／2条，葱2条，红辣椒l只，红萝卜6片，乌醋、胡椒粉、生粉各少许。 操 作: ①将海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段，蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。 ②烧热油锅，爆香蒜仁
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