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川菜大全之 虾须牛肉 的做法
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日期：2007-04-22
点击：37 评论：0
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虾须牛肉 特色： 麻辣味浓，干香滋润 虾须牛肉 配料： 〖主料〗：鲜牛肉 〖辅料〗：姜、葱 〖调料/腌料〗：盐、曲酒、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油 虾须牛肉 制作方法： 1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，
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川菜大全之 麻辣鳝片 的做法
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日期：2007-04-22
点击：31 评论：0
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麻辣鳝片 配料： 鳝鱼300克，大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒、红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1／2汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成调味料。 麻辣鳝片 制作方法： ①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(
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川菜大全之 清汤圆子 的做法
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日期：2007-04-22
点击：35 评论：0
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清汤圆子 配料： 猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只，黄花20克，木耳10克，粉丝300克，时菜200克，酱油1汤匙，上汤5杯，姜、葱、生粉各适量，香油、胡椒粉少许。 清汤圆子 制作方法： ①将黄花、木耳用清水泡涨淘洗干净，再用清水浸泡备用。粉丝洗净，用水涨发透。 ②猪肉
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川菜大全之 干烧明虾球 的做法
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日期：2007-04-22
点击：37 评论：0
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干烧明虾球 特色： 川菜之干烧味，不须加重甜酸，方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口，入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。 干烧明虾球 配料： 〖主料〗：大明虾6只 〖辅料〗：姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙 〖调料/腌料〗：味精1/4匙
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川菜大全之 灯影牛肉 的做法
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日期：2007-04-22
点击：49 评论：0
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灯影牛肉 特色： 灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。 据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇
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川菜大全之 卤鸭肫 的做法
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日期：2007-04-22
点击：56 评论：0
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卤鸭肫 配料： 鸭肫6个。 卤汤1锅。 卤鸭肫 制作方法： 1、鸭肫洗净、汆烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净。 2、放入卤锅小火卤约40分钟，然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。 贴士： 1、鸭肫比较大，鸡肫比较小，所以一般都是卤鸭肫比较多，很少卤鸡肫。 2、鸭肫切开
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川菜大全之 清汤燕菜 的做法
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日期：2007-04-22
点击：37 评论：0
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清汤燕菜 配料： 燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。 清汤燕菜 制作方法： (1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。 (2)用开水将燕窝过一遍后再用
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川菜大全之 泡椒牛肉丝 的做法
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日期：2007-04-22
点击：53 评论：0
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牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。 泡椒牛肉丝 配料： 牛肉，泡椒，芹菜。 泡椒牛肉丝 制作方法： 牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。 牛肉下温油锅内滑油取出。 炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒。 下牛肉丝炒匀即可。
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川菜大全之 陈麻婆豆腐 的做法
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日期：2007-04-22
点击：90 评论：0
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陈麻婆豆腐 配料： 主料：豆腐10两（约400克） 辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。 调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 陈麻婆豆腐 制作方法： 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末
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川菜大全之 粉皮白肉 的做法
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日期：2007-04-22
点击：25 评论：0
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粉皮白肉 配料： 主料：瘦肉6两,粉皮5张，葱1条，芫荽1棵，红辣椒1只，蒜茸2茶匙。 配料：调味料：盐、糖、麻油各少许。拌料：生抽、老抽各1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，滚水3汤匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少许。 粉皮白肉 制作方法： 1、将瘦肉放滚水内，煮约二十分钟
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川菜大全之 珍珠酥皮鸡 的做法
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日期：2007-04-22
点击：32 评论：0
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珍珠酥皮鸡 特色： 皮酥肉嫩，咸鲜味香。 珍珠酥皮鸡 配料： 〖主料〗：鸡脯肉200克、面包粉30克 〖辅料〗：土司30克、鸡蛋1个 〖调料/腌料〗：精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 珍珠酥皮鸡 制作方法： 1.土
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川菜大全之 川味蟹 的做法
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日期：2007-04-22
点击：44 评论：0
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川味蟹 特色： 滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨 川味蟹 配料： 蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。 川味蟹 制作方法： 1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。 2.起油锅爆香姜
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川菜大全之 箩粉鱼头豆腐汤 的做法
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日期：2007-04-22
点击：45 评论：0
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箩粉鱼头豆腐汤 配料： 鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。 箩粉鱼头豆腐汤 制作方法： 先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成
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川菜大全之 凤凰萝卜 的做法
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日期：2007-04-22
点击：39 评论：0
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凤凰萝卜 配料： 原材料：鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克。 调味料：花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许。 凤凰萝卜 制作方法： 1、鸡肉剁成茸，红、白萝卜去皮切成圆片。 2、锅内加清水烧开，先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待用。 3、烧锅下
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川菜大全之 菊花榨菜鱼卷 的做法
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日期：2007-04-22
点击：26 评论：0
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菊花榨菜鱼卷 特色： 重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，以其为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，便成了一款颇具川菜风味
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