·配　　料: 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
 
   ·操　　作:

   ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
   
   ②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

   ③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。