美食无距离

　　走遍天下，大约是四川的小吃最普遍也最吸引人。去过很多地方，凡是到过的地方就一定有四川的美食。别的地方的美食也有，但似乎多少有了点距离。就北京来说，广东美食 一定是在高级酒楼里面，别说普通老百姓，就连俺这样号称中产阶级的人也一年都难得去一次，味道先不说，单是价格就能让俺心惊肉跳，而且做出来的东西都是俺不敢吃的，光是看着那些盘子里活蹦乱跳的鱼虾鸟兽，俺就撕心裂肺了，更不用说亲口灭杀他们；杭州小吃的店面似乎就小了许多，但里面一定除了小笼包子，就是紫菜汤，也有馄饨米粥，但味道就打了很大的折扣了，大清早的我总要光顾一下，其它时候对包子馄饨似乎没有什么反应，于是也就没什么分明印象了。

　　各地小吃风味迥异，到了外地就怕吃不惯。在北京随处可见的马兰拉面，味道也还算保留了西北风味的一多半，但到了安徽，就全然变了模样：黄乎乎的汤汁里面放着煮的粘乎乎的面条，撒上一点雪菜末子也就成了西北风味的拉面了，吃了一次，仅仅两口下去，害得我三天都不想吃东西。简直想破口大骂那些厨子暴殄天物。后来也就明白了，其实入乡随俗，那种风味的拉面一定是迎合当地口味的结果。

　　我还是喜欢成都小吃，虽然遍布天下，却始终保持了它独有的风味，在那里吃都觉得地地道道，香辣可口。

　　在外面工作和出差，最怕的就是找不到一口自己喜欢吃的东西，但如果在那个地方不经意发现了一爿四川小店，那就完全不同了，感觉一定是很兴奋的，因为随随便便进去，随随便便一坐，随随便便吃点东西，花不了几个钱就定能让你吃得很舒服，吃得很实在，心情也实在。

　　我一直都很喜欢四川的小吃，不仅仅是因为辣乎乎的风味迎合了我的爱好，更多的是因为大多四川风味的小店一定是随处可见，不论是繁华闹市还是宁静的小巷，还是办公区的高楼大厦之间，只要有那么一间小店，就能飘出麻麻辣辣的香味儿，就能唤醒你沉睡的食欲，就能让你的口水汹涌澎湃起来。

　　四川的凉粉是一道好菜。简单而又味儿浓郁，不论是炎炎夏日还是皑皑雪天，吃起来总是那么顺滑香辣，满口生津。白嫩的凉粉加上蒜茸辣椒油和各种佐料，看上去色彩鲜艳，闻上去香味扑鼻，吃起来麻辣可口，结账的时候只要三两块钱，谁不喜欢啊？看一看大街小巷的四川小餐馆，你就知道老百姓的日子该怎么过，你就明白小小的盘子里也有着老百姓的风骚。

　　我喜欢吃担担面，除了家乡的各种面食，在我吃过的所有面食里面，唯有四川担担面是最合口味，也最有吃头的。两三块钱一碗香辣的面条，里面有花椒、红油、酱油、雪菜、醋、味精各种调料，还有炒好的碎肉末子，味道鲜美可口，一碗下去一定能吃出一身热乎乎的感觉来，那才叫作爽。我不知道担担面有着怎样的掌故，但是据说担担面在过去是在夜晚挑着担子沿街叫卖的面，因此也就有了这个名字。这个名字大约跟我小时在家乡常常见到的货郎一样。那时候家乡地处偏僻山村，基本上没有商店，平常买个针头线脑的总是要期待山外来的货郎。货郎挑着一副担子，担子的两头是两个有玻璃罩子的小箱子，里面陈列着从针头线脑到小孩子喜欢的泡泡糖这样的小杂物，翻山越岭卖一点零碎东西，大概也没有多少利润，但那些勤劳的人给我留下了深刻的印象，多少年都没有忘记。担担面大约也是如此，虽然现在基本上都是坐店经营，再也看不见挑着担子沿街叫卖的情形了，但人们仍习惯地称它为担担面，不光是因为叫惯了，多少也有些怀念的情结吧！

　　据说很多小吃风靡天下的时候，四川人已经在研究新的吃法了。我不知道是不是这样，但是这些年风风火火下来势头不减半分的麻辣烫和辣火锅，确实出自四川，而且当他们在全国铺天盖地地流行，让十亿人民大快朵颐的时候，四川人却开始吃一种叫做串串香的东西，虽然源自麻辣烫，却也有着很明显的分别。大街小巷随处可见挂在店门口的“串”字，还有一串一串的仿真红辣椒，一看就知道卖的是串串香。

　　吃串串香就知道什么叫做随意。价钱很便宜，一毛钱就可以吃到一串，喜欢吃什么就拿什么，想吃多少就拿多少，完全自己选择，常常的菜架上整齐地码放着上百个品种的串串，从肉片到时令蔬菜都有，洗得很干净，用细竹签串起来供人挑选，烫好了之后精明的小老板还会送上来一小碟子免费的佐料，里面是辣椒、花生和芝麻、味精、花椒这样的佐料，蘸着串串吃很有味道，虽然佐料不收钱，但是你一旦吃得上瘾了(应该说你一定会吃得上瘾)，胃口顿时决堤，一口气吃上几十串儿也说不定，这里面就是做生意的窍门儿了。在北京很多小店里吃饭，要一张餐巾纸都会推三阻四地拖延上半天，才极不情愿地拿来半张纸意思意思，去了一回之后就连再次光顾的勇气也都没有了。难怪四川街头的小店虽然卖几个串串，但生意总是红火得让人眼馋。吃完了串串，数一下竹签子就知道吃了多少根，一根一毛钱，花上几块钱就能吃得舒舒服服，生意不好那才叫作奇怪呢！
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