1 深海海鲜啖啖新奇

    店家老板谢先生本身是深海刺身的供货商，于是农庄里的海鲜品种多又新鲜。

    北极金枪螺是刺身中的亮点之一。这螺可谓远道而来，谢先生介绍说，金枪螺是生活在俄罗斯西伯利亚海150米处的深海螺，由于西伯利亚海域长年寒冷、海面被冰封，金枪螺只有夏季融冰的三个月里捕获，出口的时候有一定配额限制的，近两年才从山东沿海运输到广东来，全部已在无菌车间切片、加工、保鲜，杜绝污染，保证其冰清玉洁，现在只在少量食肆能见得到，一般的市场还未见其踪影。

    金枪螺螺肉切片时先去掉较硬的螺头和暗黄螺边，所以呈上来每一份都是莹白饱满的金枪螺片，蘸上些许酱油和日本芥末，入口爽滑鲜甜。以往行家有种说法：“刺身美味者，熟食不佳。”但这种螺片属于例外，因为它除了刺身食法，还可用蒜蓉蒸、上汤灼、小炒等。蒸吃软滑多于爽口，而用西洋菜、猪骨、猪皮等熬制的上汤灼熟则是另一种鲜甜，用于炒则爽口弹牙。另外还有酱爆螺片、干捞螺片、铁板螺片等不同做法，带出不同风味。

    三文鱼随处可见，但你可吃过“樱花木冷熏三文鱼”？据介绍，它们取自三文鱼鱼腩，放在一个面积为1.5平方米的恒温柜中，用一堆厚度仅为3毫米的日本进口樱花木无火烟熏5小时，然后真空包装后放进冷柜雪藏而来。这样做跟普通烟熏有何不同？尝一口你就知道了。入口爽滑鲜美，浓重的烟熏味从鼻腔蔓延到喉咙，呷一小口冰镇的清酒，更能体现它咸鲜的味道。

    广东比较常见的刺身还有产自渤海深处的鲆鱼，白嫩的鱼肉上有着清晰的黑色纹络，鱼片上还带点黄色的鱼油———这可是鲆鱼成熟的表现呢。鲆鱼口感比三文鱼韧，鱼油略带腥味，吃的时候最好撒上海盐来吃。

    2 自养靓鸡元宝身形

    吃罢冰爽刺身再尝熟鸡，在味觉上是一个大的跳跃，但这却是这里常客的习惯动作。

    在农庄不远处，有农庄自家的一个养鸡场。鸡被饲养在面积为2亩的半山坡鸡场里，这些走地鸡吃的是草，毛色鲜艳，胖胖的体形有如金元宝。谢生说，为保证鸡的质量，都把鸡养足120天后才上桌的，保证浓郁的鸡味。

    这里的鸡肴很受欢迎。“头啖汤”的黑虎掌煲老鸡汤，煲足一整天，汤色较黑，但味道不会太浓，带有药味的幽香。黑虎掌是一种野生菌，体形大而肉肥厚，富含蛋白质、维生素等，鸡则用老母鸡，肌肉多于脂肪，难怪汤可以煲得清澈。

    冬瓜浸鸡

    荷包鸡吃鸡肉的松软，而冬瓜浸鸡则吃鸡的爽滑。冬瓜清淡，完全吸收鸡油鸡味，那煲清汤，为你温存口中的鸡味。另外，还可以视乎你喜欢哪一种口味，换上龙井、玫瑰花等茶汤来浸鸡。

    3 农家小菜鲜料打造

    来到农庄，当然少不了农家菜。农家菜讲求自然，原汁原味，一尝就能感受到质朴浓郁的乡土气息。店家惯用冰鲜保存的莲子、菱角等季节性食物入菜。